ごま油の話

自宅では、調理用の油として、キャノーラ油、エクストラバージンオリーブオイル、ごま油を使っている。

とりあえず、ごま油が一番価格が高いので、何でもごま油でやればおいしくなるんだろ、と思っていた時期があった。

しかし、例えばニンニクチャーハンとかの炒め油にごま油を使うと、何かおいしくないような変な感じだった。

冷静に考えてみれば、ごま油のあの匂い、あれは（油成分以外の）いわば混ざりもののにおいだ。それをしっかり加熱してしまうと、その成分が焦げるなりなんなりして本来のごま油の香ばしい香りが消えて苦みなりなんなりが出てくるのでは？と気づいた。

そこで、ごま油は調理の最後の仕上げにだけ入れ、直火でカンカンに熱したりはしないようにしたら、普通においしくなった。ネット上のいろんなレシピなんかでも、よく見ればごま油はたいてい最後に入れられているようだった。

かくしてやっとごま油をきちんと使えるようになった。ちなみに最近気に入っている使い方は、焼きそばの仕上げだ。最後にフライパンに回し入れてその上から中濃ソースをかけるとおいしい。